… 三昧・お届け・寒の名残り …

　　　　　　◎　定期的お届け　・・・


　　　　　　　　　今回のお届けは、寒の名残りをと、

　　　　　　　　　アンコウ、マダラを中心に手配して……。

　　　　　　◎　アンコウ　・・・

　　　　　　　　　佐渡産の小振りのアンコウです。

　　　　　　　　　型の大きさより、

　　　　　　　　　質を重視し、硬直状態のものを……。



　　　　　　　　　※　２０１６年・２月１２日発送の

　　　　　　　　　　　アンコウ三昧料理・お届け仕様詳細など、

　　　　　　　　　　　下記アドレスをクリックしてご覧ください。

　　　　　　　　　　　http://wavisuke.exblog.jp/22875702/
　　　　　　　　　　　

　　　　　　◎　真鱈　・・・


　　　　　　　　　新潟沖の２尺弱、

　　　　　　　　　２ｋｇを優に超える型も質も良い、

　　　　　　　　　オスのマダラです。


　　　　　　　　　※　マダラ三昧料理案内は下記アドレスを

　　　　　　　　　　　　クリックしてご覧ください。


　　　　　　　　　　http://wavisuke.exblog.jp/22876679

　　　　　　◎　ナメタ鰈　・・・


　　　　　　　　４０㎝弱、５００ｇほどの型の

　　　　　　　　ナメタカレイです。

　　　　　　◎　赤鰈　・・・


　　　　　　　　尺２寸、７００ｇ弱の立派な型の、

　　　　　　　　子持ちのアカガレイです。

　　　　　　◎　ノドグロ　・・・


　　　　　　　　　型は１５０ｇほどですが、

　　　　　　　　　ふっくらと肥えており、脂が乗り、

　　　　　　　　　身質は硬直状態です。

　　　　　　◎　ボタン海老　・・・

　　　　　　　　　佐渡産……。


　　　　　　　　　私がいつも料理しますボタン海老に比べ、

　　　　　　　　　ちょっと小振りです。

　　　　　　◎　上身・〆仕様　・・・


　　　　　　　　　取り置きしておりました、

　　　　　　　　　メバルの昆布〆とマダイの酢〆……。

　　　　　　◎　ニシンの真子　・・・

　　　　　　
　　　　　　　　　先日入荷のニシンの卵の塩〆。


　　　　　　　　　召し上がる前に、水に晒して、

　　　　　　　　　塩抜きしてください。


　　　　　　　　　一般の数の子のように漂白や色出しなど

　　　　　　　　　しておりません。


　　　　　　　　　自然の色合いです。


　　　　　　　　　また、一般の数の子のように強塩で

　　　　　　　　　仕上げておりませんので、

　　　　　　　　　塩抜きは１０分ほどで十分です。


　　　　　　　　　

　　　　　　◎　当座もの　・・・


　　　　　　　　　茎若芽の地和え、

　　　　　　　　　拍子木大根の赤紫蘇漬け、

　　　　　　　　　昆布の土佐炊き、

　　　　　　　　　地鶏皮の焼き地和え……。

　　　　　　◎　ヒジキ、切り干し大根の

　　　　　　　　　土佐地・含め炊き。

　　　　　　◎　ナムル風？仕立て　・・・


　　　　　　　　　ほうれん草とアブラナを…


　　　　　　　　　赤の丸枠はアブラナです。

　　　　　　◎　調味系　・・・


　　　　　　　　　お申し付けのマヨネーズ風、

　　　　　　　　　利尻の昆布、

　　　　　　　　　加減酢（ポン酢）です。



　　　　　　　　　今回の加減酢は、おもいっきり

　　　　　　　　　昆布の出しを利かせています。

　　　　　　　　　昆布の栄養素をお身体に

　　　　　　　　　お取り入れください。

　　　　　　◎　出汁系　・・・


　　　　　　　　　お申し付けの、

　　　　　　　　　琥珀だしと八方地です。